本标准的目的是通过尽量减少蛋和蛋类品沙门菌(Salmonella)的流行性来降低食物受沙门菌(Salmonella)传染的影响。由于裂蛋及脏蛋含沙门菌(Salmonella)饿可能性较高，该标准目的包括保证裂蛋及脏蛋不作为整蛋出售，所有蛋液(蛋黄/白)经过沙门菌(Salmonella)消毒处理。所有要求修改澳新食品标准法案的提案必须结合以下目标进行评议：大众健康与安全保护；(b) 提供充分的食品相关信息，使消费者在知情的情况下做出选择；(c) 防止误导或欺诈行为。