食品安全工作是党心,是良心活，不敢稍有懈怠，经常进工厂、走市场、串商店、访餐馆。和食品打交道多了，近来突发奇想，食品是什么？它从那里来？又应该包含着什么深刻的涵义呢？吃什么喝什么才放心？思索间不觉竟生出许多感悟来。

先从“食品”这两个字来谈起，“食”，《说文解字》解释为，六谷之饭曰食。 “品”字，其义为物件、物品、产品，会意字，从外型上看，像是好多东西堆积起来，很是形象。两个字放在一起组成“食品”，一般解释为可以供人食用的东西，从法律意义上讲就稍作复杂，在这里就不赘述了。

食品中的“食”字，由“人”和“良”组成，上从人，下从良，可以理解为人好、好人，为使动用法，是讲食物，使人得以生存延续，得以健康成长，即所谓使人良也。试想，一粟一麦，从农田到餐桌，无不受日月之照耀，后汲土地之精华，复经耕作制造者辛勤劳作，更添加工劳动者心血汗水，集天、地、人之精华而成。在我们享受每份食物的时候，怎么能不在内心中感谢大自然恩惠呢？

至于“品”字，和“食”放在一起，应该不单单指物品，还可以蕴含着更深远的内涵，品质、品味———。

品质：食品是有品质的，犹如人是有品格的。人的品格有优劣之别，食品的品质也有好坏之分。优质的食品（五谷、豆类、禽蛋、奶等）给人们必需的营养，能带给人们强健的体魄，充沛的精神和力量。劣质的食品，往往面目狰狞，品格卑劣，甚至冥顽不灵，毁坏人们的健康，掠夺人们的生命，以暴利诱惑于人，污浊人的灵魂，假劣食品的制造者就是利欲熏心，以致良心泯灭。我们身边不乏劣质食品的身影，掺了石蜡的火锅，泡过硫酸镁的木耳，混着三聚氰胺的奶粉，内含苏丹红的咸鸭蛋等。

优质的食品，应该是以洁为先、以安为上。清洁安全为食品立物之本，犹如诚实守信为人们的立身之本。食物的洁净安全历来就为人类所重视，孔子提倡“八不吃”，“食钮而蚀，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。沽酒市脯，不食”，其实就是要求食物色、香、味、形俱佳，简单讲，可归纳为两个原则：一是色味不正不吃；二是烹调不当，不卫生的不吃。伊斯兰饮食文化要求食物清真，以佳美为原则，所谓“佳美”除一般理解的色、形、味外，更主要的是指食物的“洁净与性格”，穆斯林是讲的“卫生与卫性”的，他们认为“食以养性”，其实质也是要求食物清洁卫生。我们在日常饮食过程中也应该把握这些原则，正所谓“食品安全连万家，万家安全靠大家”。

食品的品质是由什么来决定的，自身的构成？先进的科技？我以为都不是，食品的品质取决制造食品的人，准确地说，应该是取决于制造食品人的品质。大自然造就了我们人类，同时慷慨地赐予我们种类繁多、极其丰富的食物，食品实为天地人化的精品，需先有好的人品，然后才有好的食品。《淮南子》中讲到“神农乃始教民，尝百草之滋味，当时一日而遇七十毒”，神农氏尝百草的故事，天然地证实了食品从起源上就和一个极其高尚的品格紧密联系在一起。食品从业者应当带着对自然界无上的感激对待每一份食品，在生产经营中保持诚实守信的优秀品质，自觉拒绝弄虚作假的私欲，怀着以洁为先，以安为上的信念，做出安全清洁的食品，有着高尚品质的食品。这也是我多次呼吁“诚信责任大于天，食品安全重于山”的最主要的原因。

品味：我们品味食品也是在品味人生。食品有寒、热、温、凉四气，人生有生、老、病、死；食品有酸、甜、苦、辣、咸五味，人生有喜、怒、哀、惧、爱、恶等七情六欲；有红、白、黄、绿、黑等五颜六色的食品，亦有光彩陆离、兴衰际遇的人生。

饮食品味的好恶和人的性格也有着神秘的联系，善食辣者，往往性格急躁，处事果敢，雷厉风行；喜食甜者，往往性格温文尔雅，为人不愠不火；食咸者，温顺诚良；食苦者，淳厚隐忍。

食品的滋味和生活的感受亦有微妙之处。童年，仿佛一道香甜可口的烧红薯，人见人爱，回味无穷，只不过当你想仔细品尝的时候，已经没有了；上班，好似淡淡清香的花生米，只能一颗颗地慢慢品尝，当你吃烦了，想换一道其他的食物，结果换上来的其实只是一盘水煮花生米；疾病与衰老，就像是各样各式的凉菜，每个人都或多或少，或慢或快地吃着，只有仔细品味它们，才明白什么叫做酸甜苦辣；金钱，恰如异香扑鼻的红烧肉，吃上去很是过瘾，但是不宜多吃，适量即可。面对一道道美食，我们大快朵颐之时，不妨也品味一下人生。

我们该选择怎样的食谱，又该追求怎样的人生？粗茶淡饭，可堪下咽，多多益善，倒是美味佳肴，往往不可多得，也不可贪多；平常的生活，从容淡定，才是人生中的主流，快乐时光，出乎于心，亦不必苛求。

面对琳琅满目的食品，我们要擦亮慧眼后再选择，以洁为先，以安为上；面对人生中诸多的诱惑，我们也要三思而后行，以洁为先，以安为上。

(作者为河南省商丘市副市长)